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どぶろく 1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります 糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります 麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です 酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます ワイン酵母で1.5キロ米 醗酵が終わって分離してきたら飲めます 醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です どぶろく その２ （初心者向けとされている古典的なレシピ） 三合の米を二合分の水で炊く 炊けた米に 水 約１リットル 乾燥麹 200グラム～300グラム（市販の麹１パック） ドライイースト 小さじ一杯程度 ヨーグルト 大さじ一杯程度 （各分量は大雑把で良い） を清潔な容器に加え、混ぜ合わせる。 麹が堅いタイプの物はあらかじめ砕いておく。 容器は日の当たらない場所に常温で保存する。 日に一度（乃至は二日に一度、もしくはふと思い出した時にでも）しゃもじ等で軽く混ぜる。 その時ついでに味見をして、美味しいと思えばザル等で漉し、完成。 発酵期間は夏場で４日程度、冬場で２週間程度（あくまで目安であり、気温やお好みに応じて調整） ※解説 上のレシピと大きく違う点は、まず一つはヨーグルトの有無。 ヨーグルトを入れる意味は酸度を上げて腐敗を防ぐ為であり、又、酸味を加えて飲み味を爽やかにする為でもある。 ヨーグルト添加に関しては否定的な意見も少なくない。 代わりの物（乳酸やクエン酸等）で酸度調整をするか、そもそも酸味が嫌いならこれを省くことができる。 酸度を上げなかった場合、アルコールが生成されるまでの期間は雑菌が沸かないように注意する必要がある。 もう一つは糖化に麹を用いてる所 麹で糖化する場合にはもろみが浮上し空気に触れるため、腐造防止の為に定期的な攪拌が必要。 糖化にヂアスターゼ酵素錠剤を用い、もろみが完全に溶解している場合は攪拌は必須ではない。 そのため雑菌が混入するリスクを低減できるが、ヂアスターゼのみで糖化を行った場合、麹のもつ風味は与えられず、軽い味わいのものになる。 炭酸どぶろく 炭酸がシュワシュワ弾けるスパークリングどぶろくの作り方。 基本的に１と２の延長で、出来上がったどぶろくを耐圧ペットボトルに７割ほど注ぎ常温で発酵させる。この際、補糖すると二酸化炭素の生成が活発になる。 二酸化炭素でパンパンになったペットボトルを冷蔵庫で冷やし、空気中の二酸化炭素をどぶろく内に溶かし込む。 くれぐれも爆発に気をつけて、ペットボトルにどぶろくを入れすぎないように。
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蒸留酒 猿酒に限らず、アルコールを含んだ液体を蒸留することで簡単に蒸留酒をつくることができる。 簡易的な蒸留方法 蒸留器の構造はいくつかあるが、一番簡単な方法は鍋、茶碗、金属製のボウルを使ったものである。 用意するもの： A)鍋 B)茶碗 C)金属製のボウル 1)簡易蒸留器による蒸留 まず鍋をコンロの上に置き、その鍋の中央付近に茶碗を置く。 茶碗の周りに蒸留する液体を注ぎ、鍋の上にボウルを設置（出来るだけ蒸気が漏れないようにする） ボウルの中に冷水・氷を入れたらコンロを点火し鍋を暖める。 しばらくすると蒸留する液体が温められ、アルコールを含む蒸気がボウルの底面に触れ、そこで冷やされて滴となり茶碗に落ちる。 この際注意するのは、火力を抑え沸騰させないこと（沸騰すると茶碗が倒れることがある）と、蒸留する液体を焦がさないこと。 また、ボウルに入れられた水はすぐに温められて温くなるので、マグカップなどを使って冷水に入れ替える必要がある。 この方法の欠点は鍋とボウルの隙間から蒸気が逃げやすいこと、冷却水の交換が面倒なこと、どの程度の蒸留酒が出来たのか確認できないことなどが挙げられるが、家庭にある道具を何一つ加工せずに使用するだけで蒸留酒が造れる手軽さがある。 圧力鍋を使った蒸留法 次により効率の良い蒸留法（圧力鍋を使った蒸留法）について説明する。 用意するもの： A)圧力鍋（蒸気口が蓋の上に飛び出しているもの） B)シリコンチューブ（内径を蒸気口の径に合わせる） C)銅管（なまし管：蒸気口の径に合わせる） D)プラスチックケース（なんでも可） 1)冷却槽の作成 プラケースの片側の高めの位置になまし管の径に合わせた穴を開け、反対側の低い位置に同じ大きさの穴を開ける。 用意したプラケースに収まるようになまし管をコイル状に巻いていき、先ほどの銅管をプラケースに収め、用意した穴から両端を出す。 穴の隙間は浴室用のシリコンボンドなどで埋めても良いし、短く切ったシリコンチューブで塞いでも良い。 また、冷却槽に蛇口から直接水を入れられる位置になるよう調整すると水温の管理がかなり楽になる。 2)蒸留部の作成 圧力鍋の蓋にある蒸気口の錘をとる。（新品だと外した状態のものが多い） そこに5cmほどの長さに切ったシリコンチューブを取り付け、さらに冷却槽近くまでの長さに切った銅管を繋ぐ。 この銅管と冷却槽の高い位置から出ている銅管をシリコンチューブで繋ぐ。（銅管は切らずに1本のまま曲げて作っても良い） 冷却槽の低い位置から出ている銅管、もしくはそこから延長したシリコンチューブを蒸留酒を受ける器まで伸ばし完成。 ※文章で書くとややこしいが、実際に製作に掛かる時間は15分から20分ほどである。 3)圧力鍋蒸留器を使っての蒸留 冷却槽に冷水を入れてから圧力鍋の容量の半分程度まで蒸留する液体を入れて過熱する。 しばらくすると冷却槽内の銅管の表面に細かい泡が出始め、まもなく蒸留酒が器に注がれる。 （この時点で出来る蒸留酒はかなり純度が高く、飲むとむせ返るほどである。） 簡易式の蒸留器同様、鍋の中を焦がさないように火力を弱め、冷却槽の水温を管理する。 圧力鍋を使って蒸留すると隙間から蒸気が逃げることがなくなり、蒸留効率が一気に上がる。 また、蒸留酒の度数を計りながら火力の調整をすることで自分の思い通りの蒸留酒を作ることが出来る。
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どぶろく 販売地域 尾張、那古野 三河、岡崎 駿河、駿府 甲斐、甲府 美濃、稲葉山 合戦場、小荷駄 詳細 価値 重量 買値/売値 1 0.1 15文/3文 用途 飲むと価値×4の気合回復量が加算される。効果時間は2分15秒。 解説 いわゆるどぶろく。家でも簡単につくれるので戦前は結構作られていたらしいが現在は法律で禁止されているので作ると捕まる。 長らく姿を消していたが、どぶろく特区のおかげで復活 その他情報 名前 コメント
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どぶろく 販売地域 尾張、那古野 三河、岡崎 駿河、駿府 甲斐、甲府 美濃、稲葉山 合戦場、小荷駄 詳細 価値 重量 買値/売値 1 0.1 15文/3文 用途 飲むと価値×4の気合回復量が加算される。効果時間は2分15秒。 解説 いわゆるどぶろく。家でも簡単につくれるので戦前は結構作られていたらしいが現在は法律で禁止されているので作ると捕まる。 長らく姿を消していたが、どぶろく特区のおかげで復活 その他情報 名前 コメント
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どぶろく 販売地域 尾張、那古野 三河、岡崎 駿河、駿府 甲斐、甲府 美濃、稲葉山 合戦場、小荷駄 詳細 価値 重量 買値/売値 1 0.1 15文/3文 用途 飲むと価値×4の気合回復量が加算される。効果時間は2分15秒。 解説 いわゆるどぶろく。家でも簡単につくれるので戦前は結構作られていたらしいが現在は法律で禁止されているので作ると捕まる。 長らく姿を消していたが、どぶろく特区のおかげで復活 その他情報 名前 コメント
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どぶろく 販売地域 尾張、那古野 三河、岡崎 駿河、駿府 甲斐、甲府 美濃、稲葉山 合戦場、小荷駄 詳細 価値 重量 買値/売値 1 0.1 15文/3文 用途 飲むと価値×4の気合回復量が加算される。効果時間は2分15秒。 解説 いわゆるどぶろく。家でも簡単につくれるので戦前は結構作られていたらしいが現在は法律で禁止されているので作ると捕まる。 長らく姿を消していたが、どぶろく特区のおかげで復活 その他情報 名前 コメント
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どぶろく 米を原料にした素朴なアルコール飲料。 甘口でとろみのある白い濁り酒。 基本的には炊いた米に米麹や酒粕等の酵母を加えて作ります。 大昔から農家などの家庭で作る酒として親しまれて来ましたが、明治時代に税収入を目的に、自家醸造酒の製造が酒税法により禁止されました。 樹教授の言うように、自分で作った米をどうしようが政府の口出しすべき事では無いという意見に同感ですが、自家製は日持ちが悪く、悪酔いしやすいのでやっぱり止めておいた方が良さそうです。 参加している菌達 History 初登場 - 第9話 かもすぞ (1巻)樹教授が発酵の勉強がてら造ってみせていました。 Link ウィキペディア どぶろく (外部リンク)
https://w.atwiki.jp/livenicofx/pages/31.html
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